Verduras mediterráneas y atún

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El atún se combina tan bien con tomates, berenjenas, pimientos, ajo y aceite de oliva, todos los ingredientes clave de la dieta mediterránea para ganar corazones, que no pude resistirme a combinar todo aquí en esta sencilla receta para la cena del domingo por la noche. Trate de comprar el atún en trozos para que pueda colocar trozos grandes encima de las verduras.

Nutrición por ración

1550 kilojulios (370 calorías), 15 g de grasa (incluidos 2,5 g de grasa saturada), 28 g de carbohidratos (incluidos 13 g de azúcares), 8,5 g de fibra y 130 mg de sodio. Lea nuestro sistema de calificación nutricional.

Direcciones

1. Pelar y cortar la kumera en 4 o 5 trozos y cortar las patatas por la mitad. Forrar una fuente para asar de 30 x 40 cm con papel de horno y disponer la kumera y las patatas. Agregue el ajo, rocíe o cepille con aceite y ase en el horno durante 20-25 minutos o hasta que se dore. Cuando esté listo, retirar del fuego y dejar enfriar.

2. En una segunda bandeja para horno, ase la berenjena, el calabacín, los tomates y el pimiento durante 15 minutos hasta que estén dorados. Tenga cuidado de no quemarse. Dejar enfriar.

3. Coloque todas las verduras preparadas en un tazón o en un plato grande para servir.

4. Justo antes de servir, vierta sobre el aderezo combinado. Coloque los trozos de atún escurrido por encima. Espolvorea los piñones.

Para hacer aderezo de pesto:
Coloque todos los ingredientes en un frasco pequeño y agite bien para combinar.

Nota:
Compruebe qué tan aceitoso es su pesto; si es muy aceitoso, reduzca la cantidad de aceite de oliva que agrega al aderezo.

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