Tazas de lechuga mexicana con aderezo de yogur avo y maíz al vapor

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Esta es una versión baja en carbohidratos de los tacos mexicanos, en lugar de usar tacos ricos en almidón que sustituye por hojas de lechuga en lugar de los tacos. Limpio, ¿eh?

Ingredientes

2 mazorcas de maíz (con cáscara) 1 lechuga iceberg Para la mezcla de pollo: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla cortada en cubitos 500 g de pechuga de pollo en cubitos 400 g de frijoles en lata, colados y enjuagados 1 taza de passata o 400 g de tomates enlatados 1 cucharada de pimentón 2 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de pimiento cilantro molido al gusto ½ taza de agua Para el aderezo de aguacate: 1 aguacate, cortado en cubitos ¼ taza de yogur natural 1 lima, en jugo 2 tomates, cortados en cubitos 1 chile verde largo (opcional)

Nutrición por ración

1715 kJ (408 calorías), 37 g de proteína, 14 g de grasa (incluidos 3 g de grasa saturada), 26 g de carbohidratos (incluidos 14 g de azúcares), 12 g de fibra y 365 mg de sodio.

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Direcciones

Precaliente la barbacoa o la parrilla. Coloque el maíz en la parrilla o parrilla y cocine durante 5-7 minutos por cada lado. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 2-3 minutos hasta que se ablande. Agregue el pollo a la sartén, revolviendo mientras cocina para cocinar bien todos los lados. Agregue frijoles, passata, especias y agua a la sartén. Revuelva para combinar, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento cubierto durante 5-7 minutos o hasta que la humedad se reduzca. Prepare la lechuga cortando el corazón. Triture 3-4 hojas externas para usar como relleno y guarde las hojas internas pequeñas como tazas. Use un par de tijeras para recortar los bordes. Retire las hojas del maíz. Use un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca. Combine el aguacate, el yogur y el jugo de lima en un tazón pequeño. Use un tenedor o una cuchara para triturar.

Ensamble las tazas de lechuga colocando lechuga en tiras en el fondo de la taza, cubra con la mezcla de pollo, tomates cortados en cubitos, yogur de aguacate y maíz. Agregue el chile en rodajas al gusto.

Variaciones

El muslo de pollo o el lomo estaría bien para usar en esta receta. Piense en cambiar los frijoles enlatados; podría usar frijoles negros o frijoles cannellini. Si no tiene tiempo para cocinar el maíz, puede usar 1 taza de maíz escurrido congelado o enlatado. La mezcla de pollo se puede preparar con anticipación y recalentar para servir cuando sea necesario. Crédito

Receta creada y fotografiada por Helena Dowdall. Encontrarás más del trabajo de Helena en su sitio web.

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