Sopa de verduras de raíz con especias y lentejas rojas

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El hecho de que haya bajado la temperatura no significa que nuestra dieta tenga que sufrir. Los meses más fríos pueden ofrecer una gran variedad de comidas nutritivas, abundantes y llenas de verduras para mantenernos saludables durante el invierno. Esta deliciosa sopa es una de esas ofrendas. Lleno de tubérculos ricos en nutrientes, abundantes en vitaminas, minerales y fibra, y lentejas que proporcionan una buena fuente de proteína vegetal. Es la manera perfecta de obtener una gran dosis de nutrición en los meses más fríos y hace una comida abundante por derecho propio, o puede tomarla como entrante para calentarse antes de una comida más ligera.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla cortada en cubitos 1 diente de ajo picado 3 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de cilantro molido 1 cucharadita de cúrcuma 2 cm de jengibre rallado o picado ½ chiles rojos o verdes grandes, en rodajas 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños 1 patata grande pelada y cortar en trozos pequeños 1 batata mediana, pelada y cortada en trozos pequeños 1 chirivía, pelada y cortada en trozos pequeños 1 taza (200 g) de lentejas rojas partidas 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo 1 taza (150 ml) de agua PARA SERVIR: 4 cucharadas de yogur natural ½ chile rojo o verde, finamente rebanado 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, recogido 2 cucharaditas de semillas de hinojo

Nutrición por ración

Nutrición por ración (por tazón de 630 g)

1650 kJ (390 calorías), 18 g de proteína, 7 g de grasa (incluido 1 g de grasa saturada), 58 g de carbohidratos (incluidos 13 g de azúcares), 13 g de fibra y 715 mg de sodio.

Direcciones

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego lento. Agregue la cebolla y saltee durante 3-5 minutos hasta que esté suave. Agregue el ajo y las especias y fría durante dos minutos, revolviendo hasta que esté fragante. Sube el fuego a medio. Agregue jengibre, chile, verduras, lentejas, caldo de pollo y agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las verduras estén muy blandas (las lentejas ya deben estar bien cocidas). Licue hasta que quede suave con una batidora de mano o un procesador de alimentos. Si la sopa está demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Dividir en tazones y cubrir con yogur, chile extra, hojas de cilantro y semillas de hinojo y servir con una rebanada de masa madre fresca o tostada.

Consejos:

Guarde la sopa fría y cocida en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador por hasta 2 meses.

Receta e imágenes creadas por la dietista Skye Swaney. Encontrará más de las deliciosas recetas de Skye en www.shiftnutrition.com.au

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