Sopa de calabacín y puerros

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Si tienes muchos calabacines (calabacines o calabacines), esta es una receta sencilla para convertirlos en una deliciosa sopa ligera. Aquí está el truco: asegúrese de cocinar tanto el calabacín como los puerros durante el tiempo suficiente primero para que estén bastante blandos antes de hacer puré.

Ingredientes

3-4 calabacines medianos, alrededor de 500 go 1 lb2 de puerros, lavados y cortados en rodajas 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de perejil fresco picado taza de yogur natural bajo en grasa pimienta negra recién molida PARA SERVIR: 3 rebanadas de pan integral, tostado y cortado en cubos para crutones (opcional) 2 cucharadas Queso parmesano rallado

Nutrición por ración

640 kilojulios (153 calorías), 2 g de grasa (incluido 1 g de grasa saturada), 19 g de carbohidratos (incluidos 8 g de azúcares), 5 g de fibra, 470 mg de sodio *. Lea nuestro sistema de calificación nutricional.

Direcciones

1. Cortar el calabacín y el puerro en rodajas finas. Colocar en una cacerola con el caldo de pollo.

2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos o hasta que esté suave. Deje enfriar un poco y haga puré en un procesador de alimentos o con una batidora de mano.

3. Regrese a la cacerola, agregue el perejil y caliente. Revuelva con el yogur y la pimienta sin que hierva. Sirva espolvoreado con queso parmesano y cubierto con unos picatostes tostados si lo desea.

Variaciones

Use dos cebollas medianas, peladas y en rodajas, en lugar de los puerros. Si prefiere una sopa suave y sin ‘trozos’, agregue el perejil en el paso 2 y haga puré todo.

* El nivel de sodio (sal) variará según el caldo de pollo que use. Si sigue una dieta baja en sal, haga la suya propia en casa con huesos de pollo. Prueba el mío. La mayoría de las existencias comerciales agregan mucho sodio.

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