Sopa clara de espinacas con tofu

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Esta sencilla pero hermosa sopa transparente también se conoce como «sopa de esmeralda y jade blanco» en chino. Me encanta la combinación del verde brillante de las espinacas con el blanco de los champiñones y el tofu, que le da un sabor rico a lo que es básicamente un caldo claro y rápido.

Ingredientes

2 tazas de caldo de res o pollo (reducido en sal) 1 taza de agua 8 hojas de espinaca inglesa (ver nota) Paquete de 200 g de tofu (tofu), cortado en cubos 8 champiñones, en rodajas 1 chile rojo fresco, finamente picado o ½ cucharadita de sambal oelek (chile) pasta) 1 diente de ajo, triturado 1 cucharadita de salsa de soja ligera (con sal reducida) 1 cucharadita de vino de arroz chino 2 cucharadas de jengibre fresco rallado PARA SERVIR: 2 cucharadas de ramitas de cilantro fresco

Direcciones

1. Ponga a hervir el caldo y el agua en una cacerola grande.

2. Triture las hojas de espinaca finamente y agregue al caldo. Agrega suavemente los cubos de tofu, seguidos de los champiñones, las guindillas, el ajo, la salsa de soja, el vino y el jengibre. Cocine a fuego medio sin hervir durante 2-3 minutos.

3. Agregue el cilantro. Vierta en dos tazones individuales y sirva inmediatamente.

Variaciones

Nota: Esto significa espinaca inglesa con sus suaves hojas redondeadas. Sin embargo, se puede sustituir por remolacha plateada rizada joven.

Variaciones
¿Sin espinacas? En su lugar, sustituya por 4 hojas de remolacha plateada o acelga.
¿Algo más cordial? Agregue una taza de fideos finos de trigo o arroz o fideos konjac precocidos con las hojas de espinaca. Continúe con el resto de la receta.

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