Pollo al horno y quinua

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Este plato es el ejemplo perfecto de algo que puedes #CookAhead o #CookOnceEatTwice. Combina cereales integrales, proteínas magras y una variedad de verduras en una comida sin complicaciones. Es delicioso comerlo en el día, pero también se puede disfrutar al día siguiente.

He usado condimentos para tacos, ya que la mayoría de las marcas son una mezcla de comino, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas secas. Esto le ahorra la molestia de tener que agregar estas especias individualmente. Sin embargo, haga su elección con cuidado, ¡muchas marcas tienen azúcar como uno de los primeros tres ingredientes! Lo mejor que pudimos encontrar fue Masterfoods, donde el azúcar era el séptimo ingrediente. Todos ellos también contienen sal. Old El Paso con sal reducida tuvo el recuento de sal más bajo, pero de las variedades “regulares”, Masterfoods fue el más bajo.

Nutrición por ración

2074 kJ (495 calorías), 44 g de proteína, 14 g de grasa (incluidos 3,5 g de grasa saturada), 45 g de carbohidratos (incluidos 8 g de azúcares), 8 g de fibra y 796 mg de sodio

Direcciones

Precalentar un horno a 180ºC ventilador forzado. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Una vez caliente, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde. Saltee durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el condimento para tacos y la quinua y mezcle bien para que la quinua esté cubierta con la mezcla de especias. Retirar del fuego y mezclar los muslos de pollo y el maíz enlatado. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear grande y cubra con papel de aluminio. Hornee en el horno durante 25 minutos. Luego retire el papel aluminio y hornee por otros 10-15 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retirar del horno y doblar suavemente las hojas tiernas de espinaca hasta que se marchiten. Adorne con un poco de cilantro fresco y ¡disfrútelo!

Receta de la dietista Sophie Feng. Puedes verla en Instagram en @sophies_foodfeast

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