Mezcla de salmón, vegetales y macarrones sin complicaciones

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Me encanta esta cena de pasta rápida pero saludable. Use todas las verduras que tenga en el refrigerador y tendrá una comida familiar lista en menos de 30 minutos. ¡Nada mal!

Ingredientes

250 g de codos, espirales u otros macarrones pequeños (medio paquete de 500 g) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla finamente picada 1 diente de ajo triturado 2 tazas de verduras frescas cortadas en cubitos o en rodajas (ver nota) 3 tomates, pelados, picados o 1 taza de salsa de tomate para pasta 400 g de salsa rosa o salmón rojo, escurrido 100 g (aproximadamente 1 taza o 2 puñados) de hojas tiernas de espinaca

Nutrición por ración

1887 kilojulios (451 calorías), 10 g de grasa (incluidos 2 g de grasa saturada), 67 g de carbohidratos (incluidos 4 g de azúcares), 7 g de fibra y 255 mg de sodio. Lea nuestro sistema de calificación nutricional.

Direcciones

1. Agregue los macarrones a una cacerola grande con agua hirviendo. Revuelva bien para evitar que se pegue. Hervir durante 8-10 minutos o hasta que estén tiernos.

2. Escurrir bien y convertir en un tazón grande para servir. Manténgase caliente mientras prepara la salsa.

3. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola y saltee la cebolla, el ajo y las verduras durante 3-4 minutos.

4. Agregue los tomates (más un poco de agua si es necesario) o la salsa para pasta, cubra y cocine a fuego suave por otros 3 minutos, revolviendo una o dos veces.

5. Escurrir y desmenuzar el salmón y agregarlo a la salsa con hojas de espinaca. Revuelva la salsa con los macarrones y revuelva para combinar. Servir inmediatamente.

Variaciones

Nota: Se puede agregar cualquier combinación de vegetales cortados en cubitos dependiendo de lo que tenga a mano. El calabacín, los champiñones, el apio, los guisantes, las judías verdes, los guisantes o los granos de maíz funcionan bien. A menudo uso 1 calabacín, 1 mazorca de maíz recortada, un puñado de judías verdes, 8 champiñones y las hojas de espinaca tiernas.

Si no desea tanta pasta, cocine solo la mitad de la cantidad, es decir, 125 g. Prepare la receta como se describe, luego mezcle las verduras y sirva.

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