Ensalada de verduras asadas y garbanzos

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Esta es una ensalada abundante y maravillosa para servir con una barbacoa en un día caluroso de verano. Atrae a los hombres que a menudo quieren algo más abundante que la combinación habitual de lechuga y pepino. Si tiene invitados vegetarianos, también sirve como ensalada principal para ellos.

Receta del libro de cocina Zest con Jennene Plummer (Hardie Grant $ 34.95).

Nutrición por ración

Una porción = 1230 kJ (293 calorías), 16 g de grasa (incluye 3 g de grasa saturada), 23 g de carbohidratos (incluye 10 g de azúcares), 8 g de fibra, 220 mg de sodio. Lea nuestro sistema de calificación nutricional.

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180ºC (350ºF)

2. Coloque la calabaza, el calabacín y el pimiento en una fuente para hornear y mezcle con el aceite de oliva para que queden uniformemente cubiertos.

3. Hornee durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

4. Coloque las verduras asadas en un tazón grande y agregue los garbanzos, las espinacas y los tomates. Mezcle con el aderezo y sirva caliente o frío con pan granulado o panecillos integrales.

5. Para hacer el aderezo, ponga todos los ingredientes en una jarra y bátelos bien.

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