Ensalada de quinua, arándano, perejil y pepino

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Use quinua como base, pero anímela con los sabores más fuertes de arándanos, menta, perejil, cebolla y pistachos. ¡Es un ganador!

Ingredientes

¾ taza de quinua ½ taza (100 g) de arándanos rojos secos 1 pepino libanés pequeño, cortado a lo largo, sin semillas y cortado en cubitos 1 taza de hojas de perejil fresco 1 taza de hojas de menta fresca picadas ½ taza de pistacho, picadas ásperamente Para el aderezo: 1 limón en jugo ¼ taza de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo, pimienta negra recién molida

Nutrición por ración

900 kilojulios (215 calorías), 12 g de grasa (incluidos 2 g de grasa saturada), 20 g de carbohidratos (incluidos 10 g de azúcares), 4 g de fibra y 20 mg de sodio.

Lea nuestro sistema de calificación nutricional.

Direcciones

Coloque la quinua y 1 ½ tazas de agua fría en una cacerola a fuego alto. Cubrir. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Drenar. Enjuagar. Transfiera a un tazón grande. Agregue los arándanos, el pepino cortado en cubitos, el perejil, la menta y los pistachos. Antes de servir, vierta sobre el aderezo y mezcle bien para combinar. Para preparar el aderezo: Coloque el jugo de limón y el aceite en un frasco con tapa de rosca. Sazone con pimienta. Tapa segura. Agite para combinar.

Variaciones

Si no tienes arándanos, usa grosellas o pasas sultanas.

En lugar de pistachos, se pueden usar otros frutos secos: las almendras o las nueces son buenas. Las semillas de girasol también funcionan bien aquí.

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