Ensalada de granos antiguos

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Cocine una cantidad de esta ensalada y le encontrarás un sinfín de usos. Con su matiz dulce, me gusta servirlo con chuletas de cordero a la parrilla, pero funciona muy bien como guarnición de cordero o pollo asado. Es una buena receta si está cocinando para vegetarianos, ya que es una comida vegetariana completa por sí sola con su mezcla de granos y legumbres.

He cocinado y modificado la receta cuatro veces. Vino de dos fuentes de inspiración: una receta del hermoso libro de cocina Ancient Grains en el que trabajé más una ensalada sensacional que probé en el restaurante Mamababa en Melbourne (ahora cerrado) que decía en el menú que era la ensalada favorita de George’s Mama.

Ingredientes

1 taza de arroz integral cocido de grano largo 1 taza de quinua cocida 1 taza de lentejas grises pequeñas cocidas 1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas 1/3 taza de piñones tostados 1/3 taza de grosellas ½ taza de perejil de hoja plana picado 2 cebolletas tiernas, finamente rebanadas : 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de melaza de granada ½ cucharadita de tamari, pimienta negra molida reducida en sal

Direcciones

Cuece el arroz, la quinua y las lentejas por separado (todos tienen diferentes tiempos de cocción). Tostar las almendras y los piñones en una sartén antiadherente durante 3-4 minutos a fuego lento hasta que se doren cuidando que no se quemen. Retirar del fuego y dejar de lado. Prepare el aderezo y coloque las grosellas, el perejil y la cebolla en un tazón grande para mezclar. Combine todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca. Cerrar y agitar bien para combinar. Rocíe sobre la ensalada y mezcle con una cuchara grande para combinar con los granos. No verá mucho aderezo de sobra, los granos lo absorberán. Se puede preparar con un día de anticipación y guardar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Para servir, coloque la base de granos mixtos en una fuente grande. Esparza almendras y piñones encima, agregue perejil extra si lo desea para decorar.

Nota del cocinero:

Si las grosellas están secas, déjalas en remojo durante 15-20 minutos en un bol cubierto con el jugo de media naranja (unas 2 cucharadas). Si tiene tiempo, cocine los granos el día anterior. Escurrir bien, esparcir en una bandeja grande abierta y dejar sin tapar toda la noche en el frigorífico. Esto «seca» los granos un poco, dejándolos separados y ligeros en la ensalada.

Cantidades con las que empezar para cocinar desde crudo:

½ taza de arroz integral

½ taza de quinua

1/3 taza de lentejas grises pequeñas

Puede usar todo el arroz o toda la quinua siempre que termine con un total de 2 tazas de granos cocidos. Me gusta la mezcla de los dos, tiene una textura interesante.

Variaciones

Sin carne
En lugar de cordero, sirva esta ensalada debajo de 2 o 3 losas de haloumi

¿Sin quinua?
Simplemente use todo el arroz, es decir, una taza de arroz integral crudo.

¿Sin piñones? ¿Sin almendras?
No hay problema. Use swap para cualquier nuez picada como nueces, nueces, avellanas o Brazils. Todos añaden su propio sabor especial.

Como guarnición
Mezcle un par de cucharadas de la ensalada de granos terminada en un tazón de hojas crujientes mezcladas. Rocíe un poco de aderezo para ensalada con aceite de limón justo antes de servir.

Ensalada Verde de Granos Antiguos 2

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