Ensalada de cuscús arcoíris ligera como una pluma

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Soy un gran admirador de todas las verduras, ¡pero siempre he tenido debilidad por la coliflor, que es una verdura tan versátil!

Puré con pesto y queso crema, ¡perfecto con pescado a la parrilla! Recubierto con salsa de queso para el plato más reconfortante en una noche fría. A mis hijos les encanta asar con un generoso chorrito de aceite de oliva. ¡Una manera fácil de hacer que coman sus 5 al día!

La coliflor es rica en fibra y vitamina C. También es barata y fácilmente disponible (¡mi definición de un verdadero superalimento!).

Esta es una deliciosa ensalada de coliflor ligera, que se puede combinar con queso feta, garbanzos, pescado y carne para hacer un plato principal. Si tiene hordas hambrientas a la hora de las comidas y necesita algo más sustancioso, agregue un poco de cuscús de cereales.

Por 1 ración:

Un puñado de flores de coliflor Un puñado de semillas de granada Un puñado de pistachos sin cáscara Tomates cherry picados 1 cucharadita de limón en conserva picado Hierbas frescas picadas: perejil, menta y albahaca Un chorrito de jugo de limón Un chorrito de aceite de oliva o de argán

Licúa los floretes de coliflor en una licuadora hasta que tenga una consistencia similar a la del arroz fino. Colocar en un bol y esparcir sobre los demás ingredientes. Sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue jugo de limón y aceite adicionales a su gusto.

Nota: ¿No tienes limón en conserva a mano? Agrega un poco de sabor y profundidad y es fácil de hacer usted mismo.

Receta rápida de limón en conserva

Necesitas 1 limón. Cortar la mitad en rodajas finas y colocar en una cacerola. Rocíe sobre el jugo del resto del limón, agregue 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. Llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Deje que el limón se enfríe en su líquido de remojo y úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador.

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