Ensalada de calabaza asada, espinacas tiernas, nueces y fetta

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Este plato de calabaza asada, espinacas tiernas, nueces y fetta fue inspirado por mi amiga Liz, quien escribe sobre alimentos frescos en su fabuloso blog de comida Bizzy Lizzy’s Good Things. Ella dice que su cocina a menudo se inspira en la pura belleza y abundancia de los ingredientes en los mercados. Lo modifiqué ligeramente después de cocinarlo un par de veces, lo volví a ajustar y le agregué garbanzos y cebolla morada para darle color.

Direcciones

Precaliente el horno a una temperatura moderada de 180 ° C / 350 ° F. Coloca los trozos de calabaza en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíe ligeramente con aceite y sazone ligeramente con pimienta blanca o una hierba seca como el orégano. Ase durante 25-30 minutos, luego retire del horno y deje enfriar.

Coloque la calabaza, las hojas tiernas de espinaca, las nueces, los garbanzos y las rodajas de cebolla en un tazón y mezcle suavemente con las manos (limpias) para combinar.

Disponga en una fuente o plato plano para servir, luego espolvoree el jugo de un limón y un chorrito de aceite de oliva (no se exceda, no querrá una ensalada empapada). Salpique con pequeñas cucharadas de fetta.

Sirva como comida principal con pan crujiente o como acompañamiento de un costillar de cordero tierno.

Variaciones

Si prefiere no pelar la calabaza, está bien. La piel, caramelizada, puede quedar deliciosa y, a veces, ¡es la mejor parte! Tenga cuidado al cortar la calabaza. Lizzy dice: ‘Como no soy alta, coloco la calabaza en una tabla de cortar sobre un tapete antideslizante en el piso de la cocina y con un cuchillo afilado (y manteniendo los pies fuera del camino) corto cuñas de la calabaza. ‘ Vaya al sitio web de Lizzy para ver un video de ella haciendo esto.

Tuesta las nueces en una sartén caliente pero ten cuidado de no quemarlas.

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