Ensalada de brócoli asado y arroz integral con queso feta

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Esta deliciosa ensalada de nueces es una comida vegetariana saciante, o se puede servir como acompañamiento de cualquier carne a la parrilla o salmón. Además, la combinación de todos los ingredientes proporciona una variedad de texturas y un agradable crujido, ¡para que realmente disfrutes de tu comida! El brócoli asado con ajo también es bastante adictivo y podría convertir a cualquier odiador del brócoli en un consumidor ávido. Nos gusta hacer el doble de la receta, así que tenemos una ensalada para la cena y algunos almuerzos para el trabajo durante la semana.

Ingredientes

PARA LA ENSALADA: 1 taza de floretes de brócoli, picados en trozos pequeños 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de aceite de oliva 1 taza de arroz integral cocido ½ tallo de cebolla tierna, finamente rebanada (aproximadamente 1 cucharada) 5-6 ramitas de orégano, hojas finamente rebanadas (aproximadamente 2 cucharadas) 30 g de queso feta 2 cucharadas de pasas sultanas 30 g de almendras tostadas secas, picadas para aderezar: 1 ½ cucharadita de mostaza Dijon 3 cucharaditas de jugo de limón 2 cucharaditas de aceite de oliva

Nutrición por ración

Por servicio (como principal):

1679 kJ (402 calorías), 10 g de proteína, 19 g de grasa que incluye 4 g de grasa saturada, 41 g de carbohidratos que incluyen 13 g de azúcares, 6 g de fibra y 255 mg de sodio.

Direcciones

Precalentar el horno a 200 ° C con ventilador forzado y forrar una bandeja de horno con papel de horno. En un tazón grande, mezcle el brócoli con aceite de oliva, ajo y una pizca de pimienta. Hornee en el horno durante 15-18 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Mientras tanto, prepara el aderezo para ensaladas. En un frasco pequeño con tapa de rosca, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Agite bien para combinar. En un tazón mediano, combine el arroz integral, la cebolleta, el orégano, las pasas sultanas y las almendras. Agregue el brócoli asado y el ajo asado restante en la bandeja del horno. Desmenuza en el queso feta. Vierta el aderezo para ensalada sobre la mezcla de arroz y mezcle bien para combinar. Divida la ensalada entre 2 como plato principal o 4 como guarnición. ¡Disfrutar!

Variaciones

Durante la temporada de la granada, intente reemplazar las pasas sultanas con 2 cucharadas de semillas de granada para mayor frescura Reemplace el orégano con cualquier otra hierba fresca de su elección (¡también me gusta mucho el eneldo!) Si no tiene almendras, cualquier otra nuez / semilla servirá .

Gracias a la dietista Sophie Feng por esta deliciosa receta. Puedes seguir a Sophie en @sophiesfoodfeast.

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