Ensalada de arroz integral con albaricoques y piñones

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Pruebe esta deliciosa ensalada ligeramente dulce como guarnición de simples trozos de pollo a la parrilla o incluso de cerdo. Los piñones contrastan con la suavidad del arroz, mientras que las cebollas contrarrestan la dulzura de los albaricoques. ¡Mmm!

Consejo: si está cocinando el arroz desde cero, deberá cocinar 1 taza de arroz integral crudo para completar las 3 tazas de arroz cocido necesarias para esta receta.

Ingredientes

3 tazas de arroz integral cocido (500 g) 4 cebollas verdes (chalotes), finamente rebanadas ½ taza de albaricoques secos, en rodajas (90 g) ½ taza de garbanzos enlatados o cocidos, bien escurridos (100 g) ½ taza de piñones tostados (75 g) ½ taza picados hojas de cilantro Aderezo: cáscara rallada y jugo de 1 naranja 1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharadita de mostaza de Dijon pimienta negra molida

Nutrición por ración

1 porción = 1190 kilojulios (280 calorías), 13 g de grasa (incluido 1 g de grasa saturada), 35 g de carbohidratos (incluidos 7 g de azúcares), 4 g de fibra y 50 mg de sodio. Lea nuestro sistema de calificación nutricional.

Direcciones

Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle con una cuchara grande para combinar.

Para hacer aderezo
Rallar la cáscara y colocar en un frasco pequeño con tapón de rosca junto con el jugo de naranja, el aceite, la mostaza y la pimienta.

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