Crema de coliflor gruesa y tahini: con sanidad y devolución

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Ingredientes:

1 coliflor de cabeza grande

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de sal kosher, cantidad dividida

1/4 t de cúrcuma

1/4 taza de tahini

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/2 t de comino

1/4 t de pimentón ahumado

1-2 T de agua

Sal marina, al gusto

Coberturas opcionales: cebollas verdes en rodajas, semillas de sésamo negro o semillas de Nigella

Pita, pan plano o galletas saladas para servir

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 grados.

Enjuague la coliflor con agua fría y séquela. Corta la coliflor en cuartos a través del tallo. Retire las hojas. Retire los floretes y córtelos en trozos pequeños (1 pulgada), reserve los tallos. Mezcle los floretes con aceite de oliva extra virgen, 1/2 t de sal kosher y cúrcuma. Extienda en una bandeja para hornear y ase durante 20-30 minutos, hasta que se doren profundamente en los bordes, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Retirar del horno y dejar enfriar.

Mientras se asan los floretes, cocine los tallos. Ponga a hervir una olla pequeña de agua. Pica los tallos en trozos de 1 pulgada. Agregue la 1/2 cucharada restante de sal kosher y los tallos reservados, vuelva a hervir y cocine a fuego lento hasta que los trozos estén bastante suaves, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre los tallos, agitando para eliminar la mayor cantidad de agua posible y colócalos en un tazón grande para mezclar. Mientras las piezas aún están calientes, tritúrelas con un tenedor hasta obtener una textura rugosa, no completamente suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que los tallos de coliflor machacados se hayan enfriado, agregue el tahini, el jugo de limón, el comino y el pimentón ahumado al tazón. Use un tenedor para mezclar los ingredientes, manteniendo la textura de la mezcla. Agregue agua, si lo desea, para diluir la consistencia de la mezcla. Mezcle los floretes enfriados en el tazón y agregue sazonar al gusto con sal marina. Cubra y enfríe la mezcla durante al menos una hora.

Para servir, vierta la mezcla en un tazón para servir poco profundo. Cubra con cebollas verdes en rodajas y semillas, si lo desea. Sirva la pasta para untar con pita, pan plano o galletas saladas.

Notas:

receta rinde 4 porciones generosas

las sobras se conservan bien durante 2-3 días, refrigeradas en un recipiente hermético; llevar a temperatura ambiente antes de servir

agregue un poco de especia agregando una pizca de pimienta de cayena a la mezcla