Coliflor asada con cebada, lentejas y cúrcuma con yogur y dukkah: con vigor y devolución

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NUTRICIONISTA VALENCIA

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Ingredientes:

Coliflor asada con cúrcuma

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños

1 cebolla morada, finamente rebanada

1/2 t de cúrcuma

1/2 cucharada de sal marina

Cebada y lentejas

1 taza de cebada perlada, enjuagada y escurrida

1/2 taza de lentejas negras (o lentejas du Puy), enjuagadas y escurridas

1 hoja de laurel

Vendaje

Ralladura de 1 limón

jugo de 1 limón (3 cucharadas)

1/2 t de cilantro molido

1/4 t de sal marina, más adicional, al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Servir

1/2 taza de yogur griego natural (u otro yogur espeso)

1/2 taza de perejil picado

1/4 taza de semillas de calabaza e hinojo Dukkah (ver notas)

Direcciones:

Precaliente el horno a 425 grados.

Vierta el aceite de oliva en una sartén grande, inclinando la sartén para distribuir el aceite. Coloque los floretes de coliflor y la cebolla roja en rodajas en la bandeja para hornear. Espolvorea con cúrcuma y sal marina. Revuelva suavemente para cubrir la coliflor y las cebollas con el aceite y los condimentos. Ase en el horno durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados en los bordes. Revuelva de vez en cuando para evitar quemaduras. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras se asa la coliflor, cocine la cebada y las lentejas.

En una cacerola, combine la cebada y 4 tazas de agua fría. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que la cebada esté cocida al dente (masticable, pero firme), aproximadamente 15 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Retire el exceso de agua y vierta en un tazón grande para mezclar. Dejar de lado.

En una cacerola pequeña, combine las lentejas, la hoja de laurel y 2 tazas de agua fría. Deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén apenas cocidas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Desechar la hoja de laurel. Retire el exceso de agua y agregue al tazón con la cebada. Mezcle suavemente y reserve.

Prepara el aderezo batiendo los ingredientes en un tazón pequeño. Vierta el aderezo sobre la mezcla de cebada y lentejas y revuelva para cubrir.

Agregue la mezcla de coliflor y cebolla enfriada al tazón y revuelva suavemente para combinar. Pruebe para condimentar, agregando más sal marina, si lo desea.

Para servir, coloque la mezcla en una fuente o tazón poco profundo. Cubra con cucharadas de yogur, esparza las hojas de perejil picadas y espolvoree Dukkah por encima.

Notas:

receta rinde 4 porciones generosas

la cebada y las lentejas se pueden cocinar hasta 2 días antes de servir; combine en el tazón grande para mezclar, cubra bien y enfríe hasta que lea para terminar la receta

Dukkah es una mezcla egipcia de semillas y especias, ¡hay muchas variaciones diferentes!

Semilla de calabaza e hinojo Dukkah

1/2 taza de semillas de calabaza crudas (pepitas)

1/4 taza de semillas de sésamo negro

2 cucharadas de semillas de hinojo

2 cucharadas de semillas de cilantro

1/2 t de sal marina (o más, si lo desea)

Coloque una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez calientes, tueste las semillas de calabaza, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse en los bordes y haga un sonido de «estallido». Retirar de la sartén a un bol y reservar.

Regrese la sartén al fuego y agregue las semillas de sésamo. Téselos con cuidado: se tostarán muy rápido y se quemarán fácilmente. Viértelas en el bol con las semillas de calabaza tostadas.

Agregue las semillas de hinojo y las semillas de cilantro a la sartén y tueste hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y colocar en el bol con los demás ingredientes tostados. Deje que las semillas se enfríen por completo.

Una vez que la mezcla se enfríe, viértala en un pequeño procesador de alimentos, junto con la sal marina. Pulsa varias veces para romper las semillas en trozos más pequeños. Continúe moliendo hasta lograr la textura deseada. Pruebe para condimentar, agregando más sal marina, si lo desea.

Vierta la mezcla en un frasco de vidrio para guardarla. ¡Úselo generosamente y con frecuencia!