Ensalada de rúcula y salmón con alcaparras y parmesano

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Siempre que cocino salmón para la cena, generalmente hago un bocado extra para el almuerzo solo para hacer esta ensalada de rúcula con alcaparras y virutas de parmesano, ¡tan buena y cargada de grasas buenas y omegas!

Ensalada de salmón con rúcula
Ensalada de salmón con rúcula

Aquí hay una receta fácil de usar para el salmón sobrante, especialmente si está cocinando para uno. Esta es una de mis ensaladas favoritas para el almuerzo, ¡las alcaparras van muy bien con el salmón! Si no tiene salmón sobrante, no se preocupe, también le he dado instrucciones sobre cómo cocinarlo.

cómo usar el salmón sobrante

El salmón es uno de mis pescados favoritos y, como beneficio adicional, ¡está repleto de ácidos grasos omega-3! El salmón también es una fuente fantástica de proteínas y mucha menos grasa saturada que el pollo o la ternera.

Variantes:

Si la rúcula no está disponible en el lugar donde vive, puede usar mizuna o plántulas mixtas. El salmón enlatado funciona perfectamente aquí.

cómo usar el salmón sobrante

Ensalada de salmón con rúcula

Ensalada de salmón con rúcula con alcaparras y virutas de parmesano

288 Cals 32.6 Proteínas 2.1 Carbohidratos 16.1 Grasas

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Duración total: 15 minutos

Siempre que cocino salmón para la cena, por lo general preparo un bocado extra para el almuerzo solo para hacer esta ensalada de salmón de rúcula con alcaparras y virutas de parmesano, ¡cargada de grasas buenas y omegas!

1 1/2 tazas de rúcula bebé 4 oz de salmón salvaje cocido, sin piel 1 cucharadita de alcaparras, escurridas 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de virutas de parmesano, aproximadamente 0,25 oz de sal total y pimienta fresca al gusto

Usé salmón sobrante, pero si está usando salmón crudo, simplemente sazone con un poco de sal y pimienta y cocine durante unos 10 minutos a 400F, o en una sartén ligeramente rociada con aceite. También puede freír salmón a 400 ° F al aire libre durante 6 a 8 minutos.

Para hacer la ensalada, coloque la rúcula en una fuente, espolvoree con sal y pimienta fresca molida y decore con salmón y alcaparras.

Vierta un poco de aceite y vinagre por encima y termine con virutas de parmesano fresco.

Tamaño de la porción: 1 ensalada, Calorías: 288 kcal, Carbohidratos: 2.1 g, Proteínas: 32.6 g, Grasas: 16.1 g, Grasas saturadas: 3.5 g, Colesterol: 86 mg, Sodio: 288.5 mg, Fibra: 0.6 g, Azúcar: 1.2 gramo

Puntos inteligentes azules: 2

Puntos inteligentes verdes: 5

Puntos inteligentes morados: 2

+ Puntos: 8

Etiquetas: Ensalada de salmón rúcula con alcaparras y parmesano, Ensalada fría de salmón, Ensalada de salmón a la parrilla, Recetas de salmón sobrantes, Ensalada de rúcula y salmón

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