Tres razones candentes para afirmar NO al gluten

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NUTRICIONISTA VALENCIAlos gluten En los últimos años ha estado hablando cada vez más de sí mismo y cada vez más está en el banquillo porque se le acusa de ser realmente dañino / peligroso para nuestra salud y bienestar.

Como celiacólogo y nutricionista desde hace mucho tiempo, me gusta aclarar y, a la luz de estudios recientes, poder compartir mi punto de vista con todos ustedes lectores.

los gluten. Suponemos que no es más que una mezcla de proteínas peculiar de algunos cereales. Dentro de los cuales trigo, cebada, centeno pero también Emmer, Kamut® hasta el menos conocido espelta, monococo, triticale, seitán, bulgur, agrietado, cuscús, frik Y greunker. El gluten no se encuentra en la naturaleza como es, sino que es una red tridimensional que se forma durante el amasado, cuando la harina, el agua, la levadura y la energía se unen para formar la masa. los gliadinas [proteine filamentose] y el gluteninas [proteine globulari] se unen / mezclan y entrelazan formando gluten. Ésta es su importancia puramente tecnológica ya que el gluten es responsable de las propiedades viscoelásticas de la propia masa.

Nada, es su importancia nutricional.

Por tanto, ya tenemos las bases para entender que eliminar el gluten de la dieta diaria no significa empobrecer la calidad nutricional de los alimentos y, en consecuencia, no significa inducir deficiencias nutricionales en la persona que ingiere alimentos sin gluten.

También podemos aclarar de inmediato que entre las dos proteínas, gliadinas y gluteninas, está la gliadina la principal causa de reacciones adversas como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo.

A Fuente de alimentación es uno estilo de vida sin gluten siguen siendo la única terapia para la enfermedad celíaca, pero también para la sensibilidad al gluten no celíaca. Lo que marca la diferencia es el tiempo o más bien la duración de la terapia: en la enfermedad celíaca, la dieta y el estilo de vida sin gluten son para siempre, mientras que para la sensibilidad al gluten, solo por un tiempo limitado.

En los últimos años, sin embargo, ha aumentado cada vez más la conciencia de que el gluten puede causar otros daños importantes a la salud y el bienestar de las personas. En particular, el efecto de esta mezcla de proteínas sobre microbioma. La responsabilidad del gluten en las numerosas disfunciones intestinales conocidas [colon irritabile, disbiosi intestinale, sindrome dell’intestino gocciolante fino a tensioni addominali, gonfiore, meteorismo …] parece emerger cada vez más. A continuación, una encuesta, aunque anticuada, muestra que hay un fuerte aumento en el número de personas que eliminan el gluten de su dieta, mejorando significativamente la calidad de vida y su salud.

También es muy conocida laeje intestino-cerebro y por lo tanto, eliminar el gluten de la dieta diaria también beneficia la concentración, el enfoque, la memoria y algunas patologías del sistema nervioso central.

En mi experiencia ambulatoria, a menudo me encuentro con personas que informan estar enfermas. A menudo recomiendo, verificado que no hay enfermedad celíaca ni sensibilidad al gluten no celíaca ni alergia al trigo, reducir / eliminar el gluten durante al menos 3-4 meses. Manteniendo la corrección de la Dieta Mediterránea, es posible crear menús equilibrados, equilibrados, sabrosos y sin gluten sin recurrir a la fuerza a productos envasados ​​sin gluten, que incluso tienen una buena calidad nutricional y buenas formulaciones.

Para terminar, te resumo en 3 razones candentes para decir NO al gluten.

Causas del gluten inflamación daño crónico silencioso y de la pared en el tracto gastrointestinal Causas del gluten daño a nivel cerebral y agrava algunos trastornos neurológicos – la ataxia cerebelosa más importante – pero también esquizofrenia, autismo, epilepsia. El gluten crea dependencia tanto como el azúcar. Se les llama exorfinas y son capaces de activar los receptores opioides.

Fuente:

K Rostami y col. – Indicaciones, seguridad, calidad, etiquetas y desafíos sin gluten. Nutrientes, 2017

B Cabanillas – Trastornos relacionados con el gluten: enfermedad celíaca, alergia al trigo y sensibilidad al gluten no celíaco. Crit Rev Food Sci Nutr 2020

Y Sanz – Microbioma y Gluten. Ann Nutr Metab. 2015

MA Daulatzai: la sensibilidad al gluten no celíaca desencadena disbiosis intestinal, neuroinflamación, disfunción del eje intestino-cerebro y vulnerabilidad a la demencia. Objetivos de fármacos para el trastorno neurológico del SNC. 2015

Obrenovich MEM – ¿Intestino permeable, cerebro permeable? Microorganismos 2018.

L Pruimboom y col. – Los efectos opioides de las exorfinas del gluten: enfermedad celíaca asintomática. J Health Popul Nutrition 2015

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