Todo lo que necesita aprender: sostenimiento integral para la vigor

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NUTRICIONISTA VALENCIA

Desafortunadamente, ha habido una gran cantidad de información errónea sobre qué aceites son saludables y no tan perjudiciales para el cuerpo. Dada la prevalencia de los aceites en la dieta (y en los estantes), se ha vuelto cada vez más importante asegurarse de elegir los aceites de la mejor calidad siempre que sea posible.

ACEITES A INCLUIR: aceites tradicionales como aceite de oliva virgen extra, aceite de coco y aceite de aguacate

¿Por qué?

Estos aceites son totalmente naturales y su integridad estructural está intacta. Contienen niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados saludables (también conocidos como MUFA) y antioxidantes, que se ha demostrado que combaten la inflamación y el daño celular.

Hoja de trucos para cocinar con aceites saludables:

Freír y saltear a fuego lento: aceite de coco, aceite de oliva

Freír, saltear y asar a fuego medio a bajo: aceite de oliva

Freír y saltear a fuego alto: aceite de aguacate

Hornear: aceite de coco

ACEITES PARA EVITAR / LIMITAR: aceites vegetales como aceite de soja, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de salvado de arroz y aceite de semilla de uva

¿Por qué?

A pesar de su nombre engañoso, en realidad no hay vegetales en el aceite vegetal. El aceite vegetal es una grasa altamente procesada extraída de la soja, maíz, canola, girasol, cártamo, semilla de algodón, salvado de arroz y / o semilla de uva. El proceso involucrado en la creación de estos aceites da como resultado moléculas distorsionadas con altos niveles de lo que se llama ácidos grasos poliinsaturados (también conocidos como PUFA). Los PUFA son grasas inestables que son susceptibles al daño relacionado con el calor conocido como oxidación. La oxidación puede causar inflamación y daño celular, que se ha relacionado con muchas afecciones relacionadas con la salud, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas y la artritis. Además, los aceites vegetales suelen contener aditivos que destruyen muchos nutrientes beneficiosos.

¿Dónde se encuentran estos aceites?

Algunas fuentes comunes incluyen margarina, manteca vegetal, mayonesa, aderezos comerciales para ensaladas, bocadillos empaquetados (galletas, galletas saladas, papas fritas, palomitas de maíz, barras), productos horneados y comida frita / rápida. Los aceites refinados son extremadamente baratos de fabricar y aumentan la vida útil, por lo que muchos fabricantes de alimentos optan por esto. Debido a su alto punto de humo, también se utilizan a menudo en los restaurantes como aceite para freír.

Si acaba de pasar por su despensa y se da cuenta de que todo parece contener estos aceites, ¡no se preocupe! Cada vez más empresas de alimentos se están poniendo al día y haciendo el cambio. A continuación, se muestran algunas marcas que contienen u ofrecen opciones con aceites más saludables de forma exclusiva:

Mayonesa, salsas, aderezos para ensaladas: Primal Kitchen, Chosen Foods

Galletas: Emmy’s, Simple Mills

Galletas: Mary’s Gone, Hippie Snacks, Wasa

Bares: Lara Bar, Rx Bar, Perfect Bar, Garunka Bar

Chips (con opciones de aceite de oliva o aguacate): Good Health, Kettle Brand, Boulder Canyon, Siete

Fuentes:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16841858/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22570770/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9322581/

https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/phenolic-compounds-of-olive-oil-structure-biological-activity-and-beneficial-effects-on-human-health/ EE4FA28B6CD751AA15B278589A447A3D

https://www.brit.co/best-uses-for-cooking-oils/

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