¿para quién es y cómo mejorarlo? – Desarrollar hábitos saludables

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NUTRICIONISTA VALENCIA

La sección Diet, Health & Fitness de la librería parece expandir constantemente su colección de nuevos libros de cocina y dietas sin gluten. En las tiendas de abarrotes abundan los productos sin gluten. El mercado sin gluten es uno de los más florecientes en el campo de la alimentación y las bebidas y se espera que se expanda aún más en un futuro próximo.[1]. Pero, ¿es una dieta sin gluten para todos? Sin gluten es solo una dieta reconocida para el tratamiento de pacientes celíacos. La enfermedad celíaca es un trastorno inmunomediado que desencadena síntomas en personas que son genéticamente susceptibles a ingerir gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Los alimentos que contienen gluten pueden estimular los síntomas en determinadas personas que no padecen la enfermedad celíaca. Sin embargo, la sensibilidad al gluten no celíaca generalmente se autodiagnostica y se confunde con el síndrome del intestino irritable o los síntomas de intolerancia a la lactosa.[2]. La dieta sin gluten se ha convertido recientemente en una tendencia de “estilo de vida saludable”, por la cual las personas que no tienen enfermedad celíaca ni sensibilidad al gluten optan por seguir una dieta sin gluten. Pero aún no hay evidencia que respalde los beneficios de una dieta sin gluten en comparación con una dieta regular en estos casos.

En Europa y Estados Unidos, alrededor del 1% de la población está diagnosticada con enfermedad celíaca. [3]. Y a pesar de que el manejo adecuado de la enfermedad celíaca es seguir una dieta libre de gluten, esta dieta es restrictiva. Los pacientes con la enfermedad no reciben la orientación adecuada para seguir una dieta sin gluten de manera adecuada. Un estudio reciente comparó los patrones de alimentación de los jóvenes de 10 a 23 años con enfermedad celíaca con un grupo del mismo rango de edad sin celíacos. El estudio informó que las personas que siguen una dieta estricta sin gluten tienen un mayor consumo de azúcar agregada y grasa total en comparación con una dieta regular [4]. Al tratar de evitar los productos que contienen gluten de alto precio, estas personas consumen más huevos y carnes que son más ricas en grasas, así como bebidas endulzadas que contienen azúcares añadidos. De hecho, los productos procesados ​​sin gluten son más ricos en grasas y azúcares añadidos y más bajos en fibra y proteínas que los productos normales. [4,5]. El mismo estudio también mostró que la mayoría de los participantes que siguieron la dieta sin gluten no cumplieron con las recomendaciones generales de ácido fólico, calcio, hierro y magnesio.

Dicho esto, una dieta sin gluten bien estudiada y equilibrada puede ser tan nutritiva como una dieta regular saludable si se sigue correctamente. Si usted o su hijo necesitan seguir una dieta libre de gluten, aquí hay algunos consejos a tener en cuenta:

– Haga un seguimiento con un nutricionista dietista registrado que se especialice en la enfermedad celíaca. Recibirá la orientación adecuada para elegir los alimentos que cumplan con sus recomendaciones nutricionales hoy y a largo plazo.

– En lugar de pagar más en costosos productos procesados ​​sin gluten, ahorre dinero y opte por alimentos naturales sin gluten que sean más bajos en grasa y azúcar agregada. Entonces, en lugar de 1 taza de pasta sin gluten, solo tome 1 taza de arroz integral. Una taza de arroz integral tiene más fibra y te ayudará a alcanzar el 22% de tus valores diarios de magnesio. ¡También puede reemplazar la pasta sin gluten con tanta calabaza espagueti como desee cuando estén en temporada!

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