¿Qué diablos es la levadura nutricional?

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He oído hablar de la levadura nutricional, o condimentos de levadura, más de unas pocas veces. Ha existido durante mucho tiempo en restaurantes veganos y vegetarianos y por una buena razón: la levadura nutricional fortificada proporciona una fuente rara de vitamina B12 no animal. Entonces, ¿qué es realmente y para qué se puede usar?

Aunque pude leer sobre él, no hay atajos para comprarlo y probarlo. Que es lo que he hecho, aunque sospecho que un frasco de 127 gramos (4.5 oz) de hojuelas me durará años, ¡probablemente más allá de la fecha de caducidad de 5/2022!

¿Qué hay ahí dentro?

Según Wikipedia, la levadura nutricional se elabora ”cultivando una levadura en un medio nutritivo durante varios días. El ingrediente principal del medio de cultivo es la glucosa, a menudo de melaza de caña de azúcar o de remolacha azucarera. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se cosecha, se lava, se seca y se empaqueta ”.

Diferente de la levadura de cerveza

No lo confunda con:

levadura de cerveza, un subproducto de las cervecerías y destilerías, o extracto de levadura para untar (Vegemite, Marmite) que tiene un sabor fuerte y se presenta en forma de una pasta espesa de color marrón oscuro.

La levadura nutricional es la forma inactivada de una cepa de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, en otras palabras, ya no puede fermentar. Es la misma especie que la levadura de panadería y de cerveza, aunque todas son cepas diferentes de esa especie.

A muchos les encanta su sabor salado, a nuez y ligeramente cursi, y es una excelente alternativa vegana al queso parmesano.

Toalla roja de levadura de patatas redimensionada Lspe

Pros

Piense en ello como un condimento o condimento, no como un ingrediente, y empezará bien. Es una pizca más saludable que la sal, ya que no tiene sal agregada y tiene una pequeña cantidad de 50 mg de sodio por cada 100 gramos. Por el contrario, la sal de mesa, que es cloruro de sodio, tiene unos 400 mg de sodio por cada 100 gramos. Si está tratando de reducir la sal, esto es un condimento saludable bajo en sodio. Si se fortifica, proporciona una fuente no animal de vitamina B12, una vitamina que a menudo escasea en la dieta de los veganos. Si está fortificado, le brinda un buen suministro de todas las vitaminas B; consulte la etiqueta para ver las vitaminas B, como la riboflavina y la niacina, como ingredientes. Es rico en nutrientes. Además de las vitaminas B, la levadura nutricional contiene magnesio, cobre y manganeso. Viene en forma de copos, gránulos o polvo. Compré el mío en un recipiente para espolvorear, como un recipiente de sal grande. Puede agregarlo a casi cualquier cosa, desde verduras cocidas hasta puré y sopa. Incluso palomitas de maíz. Agrega umami, ese sabroso matiz parecido a un caldo al que a menudo se hace referencia como el quinto sabor. De manera similar, la sal aumenta el sabor general de un plato, aunque contiene poco sodio. Tiene un alto contenido de fibra (alrededor del 20 por ciento). Tiene un alto contenido de proteínas (alrededor del 50 por ciento) y es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que son importantes para los veganos.

Contras

No se ve ni sabe a hojuelas de sal ni nada similar. Es de color amarillo con un fuerte aroma a queso. Se parece un poco a finas hojuelas de queso parmesano rallado, o al polvo amarillo que mancha las manos de los niños cuando comen bocadillos con queso. Si lo comes directamente de la cuchara, tiene un sabor seco y se pega al paladar. Muchos kilómetros de comida ya que vienen del extranjero. El producto de Bragg que utilicé procedía de EE. UU. Y otras marcas que encontré procedían de Estonia. Hay que agregar MUCHA para obtener el mismo sabor que un poco de sal. Sí, tiene un sabor salado pero también a queso. Pagará más de 100 veces más por un frasco de levadura nutricional que por una sal común de un supermercado. Y alrededor de 10 veces más que con un 50% de sal reducida en sal Lite de un supermercado. No se dan cantidades. Mi mejor estimación es que 1 cucharada de levadura nutricional equivale a una buena pizca de sal, pero se usa mucha. La levadura fortificada es la que aporta más vitaminas B pero estas vitaminas no son naturales, son sintéticas.

Patatas redimensionadas Crema de levadura 3

La línea de fondo

Esta es una pizca útil para usar si está tratando de reducir la sal O si es un vegano que busca una adición rica en nutrientes a su dieta. Aparte del costo, es una adición útil.

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