Patatas: ¿blancas o dulces?

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Cuando era pequeño, solíamos llamar a la papa dorada «kumara», que es la palabra maorí para la batata. A veces aparecía en un asado dominical, pero eso era todo. Hoy en día puede encontrar la misma papa larga dorada Ipomoea batatas horneada y cargada o hervida y servida como puré o frita en chips largos delgados y servida en lugar de papas blancas.

Redimensionado Potatoes White Supermarket

Vamos a compararlos

Cuando haces la comparación, parece que las papas doradas y blancas son bastante similares en nutrición, ambas tienen:

Casi sin grasa La misma proteína, fibra y sodio Aproximadamente el mismo recuento de kilojulios: 100 g de batata dorada hervida proporcionan 290 kJ en comparación con 280 kJ para las variedades de carne blanca. Esto no es una gran diferencia e incluso si profundiza en variedades específicas, todas se acercan entre sí. Por ejemplo, Desiree tiene 231 kJ, Pontiac 266 kJ y Sebago 279 kJ. Aproximadamente el mismo recuento de carbohidratos: 100 g de camote suministran 15 gramos en comparación con 14 gramos para las variedades de carne blanca

La única gran diferencia está en la cantidad de azúcares naturales en la papa dorada, que es seis veces mayor que la papa blanca normal. Esto es comprensible una vez que lo pruebes. ¡Sabe más dulce!

Patata para un IG más bajo

Si le pregunta a alguien qué sabe sobre la batata y sus beneficios para la salud, la mayoría dirá que a menudo ha sido elegida por su índice glucémico o IG más bajo. GI clasifica los carbohidratos de 0 a 100, según la cantidad y la rapidez con que afectan los niveles de glucosa en sangre (azúcar en sangre). Un número más alto significa que la comida tiene un mayor impacto en los niveles de glucosa en sangre. La glucosa en sí tiene una clasificación de 100.

Para GI, cualquier valor por debajo de 55 se considera bajo y cualquier valor superior a 70 es alto. Los números del 55 al 69 están en el rango medio. Puedes encontrar mas aqui.

Pensamos que el IG más bajo se debía a la presencia de fructosa en los azúcares naturales de la papa dorada. No tan. Los azúcares eran más altos en sacarosa, luego glucosa y finalmente fructosa. Estas proporciones también se mantienen durante la ebullición o el horneado. Por lo tanto, debe ser solo el tipo diferente de carbohidratos con almidón.

A los 44 años, esa batata dorada entra en la categoría de IG BAJO, lo cual es genial. Por el contrario, una papa blanca promedio tiene un IG alto (89). Incluso si nos equivocamos en 10, todavía obtienes un sustituto de la papa que tiene un IG más bajo.

papas doradas redimensionadas cortadas por la mitadSe recomienda a las personas con diabetes que consuman solo cantidades modestas de carbohidratos y que elijan los que tienen un IG bajo (y los que tienen un alto contenido de fibra) para evitar los niveles altos de azúcar en la sangre. Por lo tanto, a menudo se mantienen alejados del arroz blanco, el pan blanco y carbohidratos similares de alto IG y cambian por arroz de bajo IG como Doongara, pan granulado y esta batata dorada. Así como legumbres como lentejas y frijoles negros.

Al tener un IG bajo, la batata ofrece una excelente alternativa a la humilde papa para quienes viven con diabetes cuando se consume con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

Además, obtienes:

Mucho betacaroteno que se convierte en vitamina A. Más (pero no una gran cantidad) de vitamina C El potasio, un mineral que ayuda a regular la presión arterial, a menudo se dice que es más alto en la papa dorada, pero las cifras no lo hacen. muestre esto. Sin embargo, dependerá de la variedad y de cómo se cocine. No hierva en grandes volúmenes de agua que lixivia los minerales y luego se desecha.

Vea mi tabla de comparación. Ambos son para 100 gramos de papilla fresca pelada, hervida y escurrida.

Componente

Papa dorada

Papa blanca regular

Energía kJ

California

290

69

279

66

Proteína, g

2

2

Grasa total, g

0,1

0

Carbohidrato, g

15,2

14,2

Azúcares, g

6

0

Fibra dietética, g

2,7

2.4

Sodio, mg

10

11

Betacaroteno, μg

6032

0

Vitamina C, mg

25

9

Potasio, mg

242

441

De la base de datos australiana de composición de alimentos AFCD – Versión 1.0

¿Cuánto cuesta un servicio?

Media taza de camote cocido proporciona una ración de verduras. Esto significa alrededor de 100 gramos hervidos o horneados.

Papas doradas todo el zumbido

El tipo más común de batata es la variedad dorada, que es larga (con forma de tubérculo), tiene una piel anaranjada opaca y pulpa anaranjada brillante. La variedad es Beauregard, conocida por su dulzura y humedad y es la mejor para triturar y hornear.

No confunda la batata con ñame o taro, un tubérculo con almidón popular en las islas del Pacífico y Nueva Guinea. Estos dos vegetales son producidos por diferentes especies de plantas.

Bowl Gold Mash redimensionadoLa línea de fondo

Cuando las apila una al lado de la otra, no hay mucho entre las papas blancas y doradas por su gran cantidad. Pero obtienes más betacaroteno y un menor impacto en tus niveles de azúcar en sangre si eliges la batata. Entonces, diría que esas batatas fritas y puré valen la pena.

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