Oxidación y rancidez en aceites de pescado.

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Si el aceite se oxida (lo que puede suceder después de la exposición al calor, la luz ultravioleta, los metales pesados ​​o el aire durante el procesamiento), puede volverse rancio, por lo que es más probable que cause inflamación en el cuerpo. ¡No es algo que quieras! En su mayoría, esta rancidez se controla mediante la adición de antioxidantes como los tocoferoles (vitamina E) y por el procesamiento en sí, que está diseñado para minimizar cualquier contacto con el oxígeno en el aire.

¿Qué es realmente el aceite de pescado?

El aceite de pescado se extrae de la carne y la piel de pescados grasos como la anchoa, el salmón, el atún, el arenque, el bacalao y la lacha (una especie de pescado del hemisferio norte). En general, se agregan antioxidantes naturales, como los tocoferoles, que se conocen colectivamente como vitamina E, para proteger el aceite del daño oxidativo, lo que garantiza que los ácidos grasos omega-3 inestables no se deterioren y se vuelvan rancios.

La cápsula en sí, generalmente hecha de gelatina, es la principal protección del aceite. Aparte del aceite de pescado, hay otros ingredientes menores que también cubro en mi libro electrónico «Aceites de pescado y Omega-3».

Estándares de frescura

En Australia, los suplementos de aceite de pescado están regulados por la Buena Administración Terapéutica (TGA). La norma para el aceite de pescado natural, por ejemplo, enumera dos criterios que especifican un máximo de oxidación, a saber:

el índice de peróxido debe ser inferior a 10 miliequivalentes de O2 por kg.

y

el valor de anisidina debe ser inferior a 30.

Lea más detalles a continuación.

Cómo se mide la oxidación

los Valor de peróxido (PV) es la forma tradicional y más utilizada de medir cualquier degradación oxidativa. Se considera un indicador adelantado. Determina la concentración de hidroperóxido, el producto principal de la oxidación. El PV de un aceite abusado o expuesto al aire aumentará en unos pocos meses.

El índice de peróxido debe ser inferior a 10 miliequivalentes de O2 por kg.

los Valor de anisidina (o estrictamente, el valor de para-anisidina o p-AV) mide los productos de degradación de los peróxidos, que es lo que da rancidez. La cascada de reacciones que primero produjeron los peróxidos luego cambia para producir dienos y trienos conjugados (estructuras grasas relacionadas).

El valor de anisidina debe ser inferior a 30.

Cualquier producción de aceite tiene como objetivo producir aceites con valores de peróxido lo más bajos posible, sin la formación de productos de reacción secundarios. Por lo tanto, queremos que AMBOS valores sean lo más bajos posible.

Cápsulas de FO AboutToTake rojo

Publicidad negativa y la historia real

Una gran cantidad de publicidad negativa sobre la oxidación de los suplementos de aceite de pescado provino de una sola investigación de 2014. Este documento * afirma que de las 32 marcas de aceite de pescado de Australia y Nueva Zelanda analizadas, la mayoría no contenía los niveles de EPA y DHA indicados en la etiqueta y algunos tenían niveles alarmantes de oxidación.

* Albert BB, Derraik JG, Cameron-Smith D, Hofman PL, Tumanov S, Villas-Boas SG, Garg ML, Cutfield WS. Los suplementos de aceite de pescado en Nueva Zelanda están altamente oxidados y no cumplen con el contenido de la etiqueta de PUFA n-3. Sci Rep.2015 21 de enero; 5: 7928. doi: 10.1038 / srep07928. Errata en: Sci Rep.2016 07 de noviembre; 6: 35092.

Sin embargo, cuando estos productos fueron posteriormente probados nuevamente por investigadores creíbles **, incluido el CSIRO, la investigación inicial se eliminó una vez que se llevaron a cabo las metodologías de prueba correctas. A pesar de esto, las cápsulas de aceite de pescado envuelven un olor a pescado, algo que no está justificado.

** Nutrients Journal y PubMed Nichols PD, Dogan L, Sinclair A. Los productos de aceite de pescado de Australia y Nueva Zelanda en 2016 cumplen con las declaraciones de Omega-3 de la etiqueta y no están oxidados. Nutrientes 2016; 8 (11): 70

Dos factores a tener en cuenta para garantizar frescura y alta calidad.

Busque cápsulas de aceite de pescado que estén intactas y en recipientes que no las expongan a la luz. Mantenga las cápsulas en el recipiente y guárdelas de acuerdo con las recomendaciones del paquete. (Todavía pongo el mío en el refrigerador para almacenarlo a largo plazo). Verifique la fecha de caducidad en la botella o la tina, especialmente si está comprando a granel, para asegurarse de que el suplemento aún esté fresco cuando lo consuma todo.

Sea realista con su marco de tiempo: si sabe que no los tomará todos antes de la fecha de vencimiento, no es una ganga. No los compre.

La línea de fondo

Tenga la seguridad de que las cápsulas de aceite de pescado que compra de acuerdo con las dos pautas anteriores NO están oxidadas ni rancias. Esta fue una pista falsa (perdona el juego de palabras) diseñada para sacarte de sus vastos beneficios.

Espero que este breve extracto de mi libro electrónico «Aceites de pescado y omega-3» le ayude a comprender lo que está leyendo si ve algo sobre la oxidación de las cápsulas de aceite de pescado. Si desea obtener más información sobre los aceites de pescado y sus usos, consulte usted mismo una copia de la tienda Foodwatch. Enumera y explica los términos más comunes, compara marcas populares de cápsulas y revela las consideraciones clave para elegir el aceite de pescado más beneficioso para usted.

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