¡Noticias falsas! «El microondas destruye la bondad de una comida».

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La gente sospecha desde hace mucho tiempo que las ondas generadas por los hornos microondas pueden destruir las vitaminas y enzimas naturales de los alimentos. ¡Incluso hablamos de ‘bombardear’ nuestra comida como si el magnetrón dentro del horno de microondas fuera el culpable! Pero simplemente no es cierto.

Cómo se cocinan las microondas

Como la luz o las ondas de radio, las microondas son una forma de energía electromagnética. Estas ondas de energía eléctrica y magnética se mueven juntas dentro de su horno de microondas. Ellos ‘excitan’ las moléculas de agua en toda la comida, haciéndolas vibrar, lo que produce calor, de la misma manera que frotarse las manos produce una fricción que genera calor. Es por eso que los alimentos con alto contenido de agua, como las verduras frescas o las sopas, se pueden cocinar más rápidamente que otros alimentos.

Todo el proceso de calentamiento es diferente a hornear o hervir porque estás «excitando» las moléculas del interior en lugar de «conducir» o transferir el calor de una a otra, pero sigue siendo calor.

Puerta de apertura de microondas

El microondas es mejor que otros métodos de cocción.

Si las microondas destruyen los nutrientes, también lo hacen hervir, cocer al vapor, hornear y cualquier otro método de cocción que implique calor.

Cada método de cocción puede destruir algunas, pero no todas, las vitaminas y enzimas sensibles al calor de los alimentos. Los factores que determinan el alcance de la destrucción son cuánto tiempo se cocinan los alimentos, cuánto líquido se usa y la temperatura de cocción.

Los nutrientes más sensibles al calor son las vitaminas solubles en agua, como el ácido fólico (una de las vitaminas B) y la vitamina C, que son comunes en los vegetales.

Dado que los hornos de microondas usan menos calor que los métodos convencionales e implican tiempos de cocción más cortos con poca o nada de agua, generalmente tienen los efectos menos destructivos. Cocinar al vapor es la otra forma más saludable de cocinar.

Mis 12 formas de cocinar para la salud te ofrecen otras sugerencias.

Si le preocupa obtener la mayor cantidad de nutrientes, es una buena idea optar por una ensalada verde al día hecha con hojas frescas de lechuga mixta, pepino, tomate y cualquier otra verdura cruda. Sigue siendo la mejor manera de asegurarse de obtener todo lo que necesita.

Mujer calentando comida en microondas

La línea de fondo

Cada método de cocción destruye un porcentaje de las vitaminas y enzimas sensibles al calor. El microondas destruye menos a medida que se genera menos calor. Es rápido y usa poca o nada de agua. Es una forma saludable de cocinar sus verduras. Úselo.

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