Granos que quizás no conozcas – teff

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Teff (Eragrostis tef) es uno de los llamados «granos antiguos» de los que he hablado antes en el sitio web de Foodwatch. Es pequeño, del tamaño de una semilla de amapola, y viene en blanco, rojo y marrón oscuro. Originario de Etiopía y Eritrea, donde es su grano básico y se utiliza, molido en harina, para hacer injera, el pan plano fermentado y esponjoso.

Teff en Australia

El primer teff australiano cultivado comercialmente se cultivó en 2014, en la granja de la familia McNaul, cerca de Wakool en el sur de Riverina de Nueva Gales del Sur. Puede adquirir tanto los granos blancos como los pardos y sus harinas, así como productos elaborados a partir de estos.

Los beneficios del teff

El teff se compara muy favorablemente con otros granos. Según el Consejo de Nutrición de Granos y Legumbres (GLNC), el teff es:

Sin gluten Contiene altos niveles de calcio, fósforo, hierro, cobre, aluminio, bario y tiamina Buena fuente de ácidos grasos esenciales Buena fuente de fitoquímicos como polifenoles y fitatos Alto contenido de almidón resistente, que alimenta las bacterias beneficiosas del microbioma

Pan de Teff Injera

Nutrición por ración

¼ de taza (45 gramos) de teff crudo (equivalente a un poco menos de una taza cocida) proporciona 190 kilojulios (45 calorías), 6 g de proteína, menos de 1 gramo de grasa (sin incluir prácticamente ninguna grasa saturada), 33 g de carbohidratos (incluyendo menos de 1 gramo de azúcares), 4 g de fibra y 5 mg de sodio.

Los inconvenientes del teff

Realmente no hay ninguno ahora que se cultiva en Australia. Cultivado localmente significa menos millas aéreas. El precio es un pequeño inconveniente, ya que pagará alrededor de $ 22,50 por kg por el grano y $ 25,00 por kilo por la harina.

Harina de teff en grano

Teff y GI

El grano integral cocido tiene un índice glucémico (IG) de alrededor de 57 (moderado) y muy probablemente debido a su alto contenido de fibra. Sin embargo, según Healthline, el pan hecho con teff es una historia diferente, con el IG de la injera tradicional que varía de 79 a 99 y el de la papilla de teff de 94 a 137. Ambos son alimentos con un IG alto. Sin embargo, el pan elaborado con harina de teff tiene un IG más bajo que el pan elaborado con otros cereales como el trigo, la quinua o el trigo sarraceno. Con un IG de alrededor de 74, es similar al del pan de avena o de sorgo.

La línea de fondo

Si eres celíaco o tienes alergia, sensibilidad o intolerancia al gluten, el teff puede ser el grano para ti. Tiene una gran cantidad de beneficios nutricionales, aunque el jurado está deliberando sobre la biodisponibilidad de algunos de ellos. Si tiene diabetes tipo 2, tenga cuidado con cómo lo usa y qué productos de teff consume, ya que el IG puede variar ampliamente.

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