6 beneficios para la salubridad del óleo de oliva

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El olivo es un símbolo de paz y el máximo representante de la longevidad: se cree que el olivo de Vouves en Creta tiene 2.000 años o más y todavía produce aceitunas.

Miles de años de existencia, pilar de la dieta mediterránea, parte integrante del plato de las personas más saludables que figuran en las zonas azules… Ciertamente, hay razones para este pedigrí.

Y de hecho, el aceite de oliva ha sido durante años objeto de estudios científicos que concluyen sobre sus múltiples beneficios. Pilar de la dieta mediterránea, es uno de los imprescindibles en los países donde vivimos desde hace mucho tiempo, las famosas zonas azules.

Los principales beneficios del aceite de oliva

1. Salud del corazón

Numerosos estudios dan fe del efecto positivo del aceite de oliva en la salud del corazón. Una publicación de 2018 [1] concluye que una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados promueve la dinámica cardiovascular, ayuda a reducir el LDL (colesterol malo), aumenta el HDL (el gordo bueno) y reduce los triglicéridos incluso mejor que las dietas pobres en grasas o carbohidratos.

Los polifenoles, poderosos antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias y protectoras para el sistema cardiovascular.

2. Ayuda en la lucha contra el cáncer

Dado este rico contenido de polifenoles, las aceitunas y el aceite de oliva ralentizan el desarrollo de enfermedades degenerativas y ayudan a combatir el cáncer, como informa un estudio del NCBI de 2018. [2]

3. Pérdida de peso y prevención de la obesidad

El consumo de aceite de oliva ayudaría a mantener un nivel óptimo de insulina, la hormona que controla los niveles de azúcar en sangre y cuyo desequilibrio favorece el aumento de peso.
Las grasas tienen un efecto saciante que disminuye las ganas de picar. Esto puede explicar en parte por qué las dietas bajas en grasas no promueven la pérdida de peso ni mantienen el peso ideal con tanta eficacia como una dieta equilibrada.

4. Apoya la salud del cerebro

Compuesto en gran parte por ácidos grasos, el cerebro necesita grasas para funcionar a diario, regular nuestro estado de ánimo y ganar claridad. El aceite de oliva de calidad proporciona el combustible necesario para mantener la concentración y la memoria.

5. Retrasa el envejecimiento

Los otros antioxidantes que contiene el aceite de oliva son los secoiroides, activadores de genes con efectos anti-envejecimiento y que reducen el nivel de estrés celular.

6. Influir en el metabolismo de la glucosa

El aceite de oliva puede influir positivamente en el metabolismo de la glucosa al actuar sobre la actividad de las enzimas. Mientras que los carbohidratos aumentan los niveles de azúcar en sangre, los lípidos ayudan a estabilizarlos y a regular la insulina. Incluso si consume muchos carbohidratos y carbohidratos en una comida, agregarle aceite de oliva disminuirá el impacto.

Perfil nutricional del aceite de oliva

El aceite de oliva está compuesto principalmente por ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico.
Una cucharada proporciona

119 calorías 14 gr de lípidos (9,8 gr monoinsaturados) 0 azúcar, 0 carbohidratos, 0 proteína 8 µgr de vitamina K (10% de la ingesta diaria) 2 mgr de vitamina E (10% de la ingesta diaria)

Cocinar con aceite de oliva

El aceite de oliva es ideal para consumir como aderezos para ensaladas, salsas o incluso como filete para condimentar verduras crudas o después de la cocción.

Para cocinar, no es la mejor fuente de grasa estable y puede volverse rancia cuando se cocina. Otros ingredientes se adaptan mejor a las altas temperaturas:

Aceite de coco

Mantequilla clarificada (ghee)

Aceite de aguacate

Elegir el aceite de oliva adecuado

No todos los aceites son iguales. Lejos de ahi. Es principalmente el prensado lo que determina la calidad, así como, por supuesto, el método de cultivo y cosecha.

Aceite de oliva virgen extra

Prensado en frío sin añadir productos químicos al refinamiento. El prensado en frío significa cuyo proceso de fabricación no incluye un aumento de temperatura elevado.

aceite de oliva virgen

Segundo prensado tras la elaboración de virgen extra y posiblemente producto de aceitunas más maduras. Ésta sigue siendo una calidad bastante aceptable.

Aceite de oliva «ligero»

De hecho, un aceite de mala calidad debido a una mezcla de diferentes aceites de oliva refinados y, en ocasiones, otros aceites vegetales, producidos mediante un proceso químico.

Un informe de CBS News [4] revela que el 70% del aceite de oliva virgen extra vendido en todo el mundo se diluye con otros aceites y potenciadores del sabor.

Consejos para elegir aceite de oliva de calidad

Evidentemente empieza con la etiqueta: virgen extra primer prensado en frío.

Luego el precio. Se podría decir que cuanto más caro, mejor. Esto no siempre es cierto, pero si le cuesta menos de 10 € el litro, no es la calidad lo que le reportará muchos beneficios.

Busque el sello del Consejo Oleícola Internacional (COI), organismo que certifica el tipo de aceite utilizado,

Solo compre aceite en botellas de vidrio oscuro que protege contra daños leves en ácidos grasos frágiles y previene la oxidación.

Busque la fecha de cosecha en la etiqueta para evaluar la frescura. Protegido de la luz y el calor y sin abrir, el aceite de oliva de calidad se puede conservar hasta dos años. Una vez abierto, utilícelo dentro de dos meses.

Finalmente, haz la prueba del refrigerador. Un buen aceite solidifica en frío, lo que se debe a la estructura química de los ácidos grasos. Si aún está líquido, no es aceite de oliva virgen extra.

Como suele ser el caso de los estudios clínicos y, en algunos casos, los informes de investigación de choques, las fuentes están en inglés. Nos disculparás. Los enlaces todavía se incluyen para respaldar la información compartida.

Fuentes

[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29141571/
[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5877547/
[3] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19032965/
[4] https://www.cbsnews.com/news/60-minutes-overtime-how-to-buy-olive-oil/

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